文/清如
【人物名片】賈國(guó)龍，西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)。
賈國(guó)龍非常“愛(ài)折騰”，對(duì)創(chuàng)業(yè)有著無(wú)窮的熱情和動(dòng)力，而西貝餐飲就是在折騰中前進(jìn)。
賈國(guó)龍出生于內(nèi)蒙古臨河，從小就喜歡“瞎折騰”，頗具經(jīng)商頭腦，大學(xué)期間曾通過(guò)倒賣(mài)土特產(chǎn)賺到一年的生活費(fèi)。
1988年5月，賈國(guó)龍和姐姐開(kāi)了一家小吃店。白天姐弟倆拍黃瓜、做肉皮凍、拌拉皮，晚上賈國(guó)龍就去賣(mài)炒米。之后，他將小吃店更名為“西貝餐館”。
由于為人厚道，加上味道正宗，餐館生意越來(lái)越好，7年后，賈國(guó)龍賺到了第一個(gè)100萬(wàn)。但是他并不滿足于此，決定出去闖蕩一番。
賈國(guó)龍先后在深圳、北京經(jīng)營(yíng)海鮮酒樓，卻接連受挫，虧了兩個(gè)100萬(wàn)。他深刻意識(shí)到自己不適合做海鮮，于是壯士斷腕，把海鮮“一鍋端了”，改為“西貝莜面村”，專賣(mài)蒙古菜。
這一次他決定搞點(diǎn)“新花樣”，請(qǐng)來(lái)歌唱家德德瑪做代言人，并且組建了一支蒙古歌舞表演團(tuán)隊(duì)，果然，顧客蜂擁而至。不到3個(gè)月，店鋪日均流水就從2萬(wàn)元增長(zhǎng)到4.5萬(wàn)元。
隨后，他一鼓作氣，在北京晚報(bào)、北京青年報(bào)、北京電視臺(tái)砸進(jìn)500多萬(wàn)的廣告，讓西貝莜面村名聲大振。
到2004年底，西貝莜面村的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破1個(gè)億。
當(dāng)然，賈國(guó)龍不會(huì)就此“安分”，他不斷思考和探索新的發(fā)展策略。
2006年夏天，賈國(guó)龍去鄂爾多斯吃阿爾巴斯山羊肉，偶遇翰威特的培訓(xùn)總監(jiān)。他當(dāng)機(jī)立斷，馬上花高價(jià)請(qǐng)他給西貝莜面村“把把脈”。
翰威特的培訓(xùn)總監(jiān)到西貝總部考察過(guò)后，提出建議：“定位西北民間菜，最好90%的原料來(lái)自西北鄉(xiāng)野與草原”。
于是，賈國(guó)龍開(kāi)始一心一意打造品牌特色。他將店鋪裝修成窯洞包間，每個(gè)包間配有廚房和服務(wù)員，“讓西北鄉(xiāng)土氣息充滿每個(gè)窯洞”。
同時(shí)，保證原汁原味，在河套草原，有3000多戶牧民給西貝養(yǎng)羊，1萬(wàn)多農(nóng)戶提供莜面。而且，賈國(guó)龍規(guī)定不許使用任何味精、雞精，“調(diào)味用的醬油不允許含提鮮劑，全部使用自然發(fā)酵的醬油品種”。
一番“折騰”過(guò)后，西貝的業(yè)績(jī)很快再創(chuàng)新高，2011年?duì)I業(yè)額高達(dá)8個(gè)億。
2012年，隨著《舌尖上的中國(guó)》的播出，陜北綏德的黃國(guó)盛老漢和他的黃饃饃一炮而紅。賈國(guó)龍瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，簽下黃老漢成為“西貝黃饃饃”形象代言人，讓西貝再次迎來(lái)大爆發(fā)。
僅2012年全年，賈國(guó)龍就賣(mài)了1000萬(wàn)個(gè)黃饃饃。
此外，賈國(guó)龍也逐步建立了一套行之有效的管理體系。
在賈國(guó)龍看來(lái)，人才管理的關(guān)鍵在于“第一，你要把工作簡(jiǎn)單化。第二，給人高待遇，優(yōu)秀的人就愿意向你靠攏。專業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化，簡(jiǎn)單化，一定要靠專業(yè)把它往簡(jiǎn)單里做。”
賈國(guó)龍?jiān)O(shè)立了一個(gè)透明且標(biāo)準(zhǔn)的晉升渠道，激發(fā)員工的工作熱情。從傳菜員到服務(wù)經(jīng)理，從小學(xué)徒到分部的涼菜導(dǎo)師，西貝的很多管理人員都是這樣一步步做上來(lái)的。
此外，賈國(guó)龍還建立餐飲職業(yè)技術(shù)學(xué)校，并且經(jīng)常派青年廚師去外地學(xué)習(xí)、實(shí)踐，工資照發(fā)。
與此同時(shí)，為了進(jìn)行規(guī)模化運(yùn)營(yíng)，賈國(guó)龍不斷在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)直營(yíng)店。
他認(rèn)為，加盟店固然可以快速擴(kuò)張，但質(zhì)量難以把控，所以只做直營(yíng)店，門(mén)店多不一定都賺錢(qián)，做一個(gè)成熟一個(gè)，90%以上都盈利，就是西貝正在做的事。
到了2013年，莜面村已經(jīng)在全國(guó)擁有60多家分店，營(yíng)業(yè)額超過(guò)16個(gè)億。
2014年，賈國(guó)龍引進(jìn)了張家傳承百年的空心掛面，西貝筱面村銷售額一舉突破19億，賈國(guó)龍也順理成章當(dāng)上了西北菜的龍頭老大。
對(duì)于賈國(guó)龍來(lái)說(shuō)，生命不息，折騰不止，下一步他還會(huì)搞出什么大動(dòng)作呢？
文章來(lái)源：南財(cái)專訪
