吃素不長壽
李新民
吃素能夠長壽，這幾乎是人人皆知的一條“真理”。最有代表性的事例莫過于清心寡欲、粗茶淡飯、素不食葷的出家人；人們往往認為仙風道骨、鶴發童顏的壽星大多出自山門。
最近，安徽醫學院的一項調查報告對上述見解提出了挑戰。他們對九華山里一些寺廟中的九十余名僧尼作了大量的營養調查，分析的結果表明：這些佛門弟子中大多數人患有不同程度的營養不良。究其原因主要是飲食中攝入的蛋白質、脂肪等嚴重不足，不能滿足機體代謝的需要。
葷者，雞、鴨、魚、肉也。人體在生長發育和代謝過程中每天都需要大量的優質蛋白和必需脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質外，其它食物中含量均較少，而且營養價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。魚、肉之中，尤其是魚類當中含有非常豐富的優質蛋白和能夠降低血脂的多不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素，長壽的北歐人基本上是以魚、肉等動物性食品為主食，就是很好的證明。由此可見，身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少。“收入和支出相等”是營養攝取最基本的原則之一。
最近在全國二十八個省、市、自治區范圍內對二十四萬余人作了一次系統的營養調查發現：國民飲食中蛋白質、鈣和核黃素攝入不足，解決這個問題的最好方法是適量的`葷食。在我們日常飲食中要注意葷素搭配，比例適當，才能健康長壽。
1．（3分）概括文章的說明中心。
2．（3分）指出下面句子所用的說明方法及作用。
長壽的北歐人基本上是以魚、肉等動物性食品為主食，就是很好的證明。
3．（2分）佛門弟子營養不良的原因是什么？
4．（2分）從文中來看，怎樣的飲食結構才合理？
答案：
1．本文說明了飲食中要葷素搭配才能健康長壽。（3分）
2．舉例子（1分），舉北歐人以葷為主長壽的例子說明身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少。（2分）
3．飲食中攝入的蛋白質、脂肪等嚴重不足（1分）。，不能滿足機體代謝的需要（1分）。
4．葷素搭配，比例適當（1分）。略。（結合自己實際談出調整方法1分，語言通順1分。）
