“我從來(lái)不吃,那(預(yù)制菜)是豬狗食。”近日,在某直播間內(nèi),智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱脫口而出的這句話,引發(fā)廣泛關(guān)注與爭(zhēng)議。
隨后,智綱智庫(kù)工作人員回應(yīng)稱,王志綱這一言論屬心直口快的個(gè)人發(fā)言,不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某個(gè)個(gè)體。但“一石激起千層浪”,當(dāng)下正火熱的預(yù)制菜行業(yè)已被推上“風(fēng)口浪尖”……
↑王志綱言論引發(fā)熱議 網(wǎng)絡(luò)截圖↑王志綱言論引發(fā)熱議 網(wǎng)絡(luò)截圖
在預(yù)制菜發(fā)展“風(fēng)口”下,今年6月,由四川省經(jīng)信廳主辦的四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會(huì)在成都召開,四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在推進(jìn)會(huì)上正式揭牌;8月,中國(guó)成渝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)也在成都舉行。連續(xù)舉行的會(huì)議活動(dòng),為的就是聚集預(yù)制菜企業(yè)集群,拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展“賽道”。
9月20日,曾參加上述兩場(chǎng)會(huì)議的成都大學(xué)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、川味預(yù)制菜研究院院長(zhǎng)王衛(wèi)教授在接受紅星新聞采訪時(shí)表示,預(yù)制菜是預(yù)制食品的種類之一,近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜迎來(lái)快速發(fā)展的“風(fēng)口期”,近年增長(zhǎng)率達(dá)20%左右。他認(rèn)為,王志綱的“預(yù)制菜言論”雖然過(guò)于極端,但也提醒我們應(yīng)該對(duì)預(yù)制菜同質(zhì)化、保質(zhì)等問題引起高度關(guān)注。
我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展前景如何?紅星新聞采訪了多位業(yè)內(nèi)人士及專家,進(jìn)行了深度剖析。
爭(zhēng)議:
“預(yù)制菜如豬狗食”言論引爭(zhēng)議
到底有沒有營(yíng)養(yǎng)和健康隱患?
因?yàn)橥踔揪V在直播間的發(fā)言,“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的話題沖上熱搜,引起熱議。
有網(wǎng)友認(rèn)為,預(yù)制菜原材料不新鮮,質(zhì)量差、沒營(yíng)養(yǎng),還可能含有防腐劑、添加劑,長(zhǎng)期食用對(duì)身體不好;也有網(wǎng)友認(rèn)為,預(yù)制菜盡管有不足,但方便快捷、省時(shí)又省力,不應(yīng)被如此貶低……
對(duì)此,國(guó)家一級(jí)健康管理師、食品安全科普專家王思露在接受紅星新聞采訪時(shí)介紹,預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷,增加食材安全系數(shù)。但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,半成品肯定不如新鮮食品營(yíng)養(yǎng)密度高;另一缺點(diǎn)是重口味,為延長(zhǎng)保質(zhì)期和口感,會(huì)加入較多食鹽、油和糖;長(zhǎng)期單純食用預(yù)制菜,易產(chǎn)生食鹽、糖、油脂的攝入量超標(biāo)。
王思露表示,減少預(yù)制菜食用次數(shù),控量是關(guān)鍵。其次,吃的時(shí)候同時(shí)要進(jìn)食新鮮蔬菜、豆類等食材,增加營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入概率。
對(duì)于網(wǎng)友擔(dān)心的預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)、安全等問題,四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)教授、中國(guó)烹飪大師周世中向紅星新聞?dòng)浾弑硎荆?jīng)過(guò)高溫高壓的預(yù)制菜,確實(shí)存在相對(duì)較多的營(yíng)養(yǎng)流失,但對(duì)人體吸收而言,可以說(shuō)是微乎其微,且人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收也因體質(zhì)差異而不同。此外,添加劑的使用,只要符合國(guó)家衛(wèi)生和質(zhì)量要求,對(duì)健康不會(huì)造成影響。