端午節(jié)就要到了，家鄉(xiāng)人的餐桌上又要增加一道香辣可口的地方菜——永新血鴨。
凡是嘗過(guò)“永新血鴨”的人都會(huì)贊不絕口。這道菜從農(nóng)村到城市，從農(nóng)家到酒店，走遍了全國(guó)，甚至走出了國(guó)門(mén)，讓很多游子思念家鄉(xiāng)，也讓很多海外華人懷念家鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)的美食是不可抗拒的誘惑！
前幾天有個(gè)朋友建議我在家請(qǐng)客，要了永新血鴨。 好客都是一種時(shí)尚，何況還有朋友要來(lái)！于是我趕緊把水酒拿來(lái)，去菜市場(chǎng)挑了一只不肥不瘦的鴨子，讓攤主在殺鴨子的時(shí)候把鴨血放進(jìn)酒里，然后買(mǎi)了一些干辣椒、生姜之類的調(diào)味品。 回家后，我把鴨子切好，洗干凈，剁成鴨丁，把干辣椒放油鍋里炸一下，撈出，把姜片上油，然后把鴨丁倒入油鍋里翻炒。水炒干后，加入適量的鹽和足量的水，蓋上鍋蓋，小火煨一會(huì)兒。鴨子煮熟后，把炒好的干辣椒拌進(jìn)去，然后把血酒倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒(水燒開(kāi)后放酒)
不過(guò)我做的血鴨并不正宗，只是采用了永新血鴨的制作方法，真正的永新血鴨選料非常講究。 永新血鴨必須以當(dāng)年春天放養(yǎng)的第一批小鴨子為主料，以當(dāng)年種植的第一批本地鮮辣椒為調(diào)料，這就限制了制作永新血鴨的地域性和時(shí)效性，所以即使是家鄉(xiāng)人也只能在端午節(jié)吃到正宗的永新血鴨。 現(xiàn)在全國(guó)各地甚至國(guó)外都有永新血鴨店，但是能吃到正宗永新血鴨的人還是不多。
春天來(lái)了，江南大地鳥(niǎo)語(yǔ)花香。此時(shí)正是江南水鄉(xiāng)的農(nóng)忙季節(jié)，也是家鄉(xiāng)人養(yǎng)鴨的好時(shí)節(jié)。
從孵化場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的小鴨子很可愛(ài)。都是毛絨絨的，像手里的繡球，地上的雪球。柔軟的絨毛讓人感覺(jué)很舒服。 小鴨子一落地，只要碰到地球大氣層，就會(huì)活蹦亂跳。 他們翻著筋斗搖搖擺擺地向前學(xué)步，一邊走一邊走進(jìn)新翻的水田里，聞著泥土的清香，開(kāi)始玩水覓食。
我老家的人有“趕鴨子上架”的習(xí)慣。每個(gè)家庭都要養(yǎng)一群。早上，他們被趕到田野里，晚上，他們被召回家中。日復(fù)一日，他們被驅(qū)趕和召回。這可能就是“趕鴨子上架”的原因
“趕鴨子”吃蟲(chóng)子。每天一到水里，他就煽動(dòng)扁扁的嘴巴在水里找吃的。偶爾它跳出水面，迅速用嘴在稻苗上啄，一只飛蛾不經(jīng)意間被吞了進(jìn)去。 原來(lái)我老家的人養(yǎng)“趕鴨”不僅是為了燒“血鴨”，還可以用“趕鴨”來(lái)耕田除蟲(chóng)。
我老家的人養(yǎng)“趕鴨”從來(lái)不喂混合飼料。每天召回鴨子后，要么補(bǔ)點(diǎn)五谷雜糧，要么喂點(diǎn)蚯蚓。 是蚯蚓的高蛋白飼料，對(duì)鴨子的生長(zhǎng)有好處。 我家鄉(xiāng)的人有一個(gè)抓蚯蚓的好方法。他們不需要用耙子挖掘。只要在田埂上澆上茶餅(油茶餅)水，躲在土里的蚯蚓都爭(zhēng)先恐后地鉆出來(lái)。這時(shí)候你只要擰一根竹筒，一路挑就可以了。一個(gè)上午就能摘好幾個(gè)竹筒。 但是，“趕鴨子上架”太好吃了。每天，我都在外面吃蟲(chóng)子。回家要彎著脖子吃蚯蚓才罷休。 家鄉(xiāng)的“趕鴨子”就是這樣長(zhǎng)大的。端午節(jié)的時(shí)候，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)胖了。這時(shí)候鴨子開(kāi)始換毛了。這個(gè)時(shí)候，鴨子是燒血鴨的最佳材料。
永新血鴨注重原汁原味。炒的時(shí)候不需要多加調(diào)料，只需要辣椒和姜。調(diào)料多了，就會(huì)變味。永新血鴨強(qiáng)調(diào)鮮辣結(jié)合，鴨血最鮮。喝完可以去騷保鮮留香。辣椒和生姜是除騷去腥的食材，還能打開(kāi)人的食欲，所以“永新血鴨”能贏得很多食客的青睞，名氣也越來(lái)越高。
(免責(zé)聲明:永新和蓮花同屬一個(gè)家族，同根同源。唯一不同的是，蓮花血鴨個(gè)頭小，雖然吃起來(lái)麻煩，但味道更好。 )
