只要在街上聽到由遠及近的“玉米面，玉米面”！“大方玉米飯”的叫聲總讓我有一種親切感，想起那熱氣騰騰香噴噴的玉米飯，在我心里永遠抹不去。 因為玉米面滋養了我從童年到青春期，直到我去工作。
當年糧食產量低，家里人口多，全靠母親參加勞動掙分。 到了年底，由于厘米小，人口多，每個人口只有100多斤，每個人的基本口糧不到300斤，所以還有一些五谷和大米。 平時主要吃玉米做的飯，飯要到春節才能吃，所以我們都很期待那個時候的春節。 糧食分布小，加工很經濟。每次用石磨磨玉米，都不水洗，連薄殼都磨成玉米粉。 即便如此，外婆做的飯還是軟軟的，軟軟的，沒有疙瘩，吃起來很好吃。 雖然平時沒有肉吃，只有奶奶加工的酸菜白菜豆花湯，但是配上一碗香噴噴的辣椒水，吃起來很香。
我的少年時代，* * *剛剛結束，國家正處于百廢待興，國民經濟逐漸復蘇的特殊時期。 當時桂花村村民思想保守，經濟意識淡薄。沒有人開始或知道如何種植經濟作物。沒有人想到出去打工掙錢，也沒有人去做生意掙錢補貼家用。 他們兩個都滿足于日出而作，日落而息，過著貧窮而平靜的生活。 當時大家的經濟條件和生活水平基本在同一起跑線上。 缺錢，有些人甚至不得不借錢買一袋鹽。 缺糧，因為桂花村是人口密集的自然村。當時我們村小組有300多口人，每家每戶都分到有限的土地。 我家10口人，只配了兩畝地和兩畝左右水田。 干了一年，半年的口糧都不夠。 另一方面，幾乎沒有對農業的基礎投入。暴雨引發山洪，有限的田地東沖西損，只能仰望天空，無奈嘆息。遇到干旱，稻田沒有水灌溉，水稻就會減產或絕收。 沒錢買化肥，農作物缺乏養分供應，也沒有落后的靠天吃飯的傳統農業種植模式。“種一個大坡，收幾個背筐。”一年的辛苦汗水，不到半年的壽命，還得靠紅薯、土豆，甚至白菜、野菜來補充，讓村民們又冷又哭。
那是我上初中的80年代初，當時我奶奶去世了。 我奶奶去世后，包粽子是我媽的事。 雖然我媽做的玉米面沒有我奶奶做的好吃，但是和別人比起來做的還算不錯了。我們剛吃完我媽做的玉米面就看完了。 后來村民的生活一天天好起來了，農業科技含量提高了，錢袋子也漸漸鼓了起來，很多人已經吃上了白米飯。雖然現在還有人吃玉米米飯，但是吃白米飯已經不是什么奢侈的事情了。 我家的生活狀況發生了很大的變化，這要歸功于我村的發展，村里建起了煤礦，讓勞動者可以在煤礦工作掙錢，很多家庭開始富裕起來。現在雖然沒有米了，但是吃米是常事。 我家雖然土地不多，但是隨著兄弟姐妹參加工作，不參加工作的也去企業掙錢，支撐著一家人的生活開支，讓一家人的生活水平發生了很大的變化。 包谷飯已經遠離餐桌和家庭生活，包谷已經成為豬、雞、牛、馬、羊的食物成分。 我記憶最深的是把我養大的面包飯。我吃了面包飯，背著書包去上學，去上班。 處于工薪階層，收入有限，有時甚至捉襟見肘，但米還是被米淹沒了，生活條件比以前好了很多倍。 現在農村，沒人吃玉米飯了。偶爾有幾戶人家做玉米飯，都算是奢侈品，看來的是哪些客人。沒有客人通常煮玉米米飯。 時間久了，真的很懷念奶奶和媽媽做的飯。一想到就恨不得馬上吃了。
有一天，我正準備去單位上班，突然接到一個電話，我以為是單位領導通知開會。 一看號碼是山村朱太太的。她興奮地對我說:“叔叔，今天我做了特別的包谷飯。還磨了一鍋豆腐腦，煮了一塊臘肉，找了些野蔥做辣椒水。來吃吧。我們會等你的。” 下午下班，我和老婆坐車去了嫂子家。 她熱情地招呼我們坐在桌邊，抬頭一看，坐在一碗嫩滑雪白的豆腐腦上，一盤煎的香噴噴的臘肉，一碗拌著野蔥的辣椒水，還有早已擺好的香噴噴的蒸玉米飯。 聞到一股清香，勾起一陣食欲，我就去找我的飯碗吃。 大嫂沒辦法，她說喝幾杯酒，還要喊幾拳，因為好久沒見了。 流氓，我想到一個辦法。 我說，嫂子，我想喝燒酒，但是我也想吃米飯。吃飯不影響喝酒。 我大嫂聽了我說的話，給我做了晚飯，我就緊急刨了幾口玉米飯，放了幾串豆腐腦，吃了三次，五次，兩次。 我已經很多次沒吃過玉米飯了。它聞起來不錯。
現在的玉米蒸飯加工已經不像以前了。 加工時，先將玉米在水中浸泡半小時，然后瀝干水分。用磨磨的時候，薄皮會脫落。用篩子篩出皮后，會留下粗玉米粉，然后將玉米粉放入磨粉機中研磨，研磨后的玉米粉就可以制成玉米粉了。 這樣做出來的蒸玉米面潔白、松軟、美味，沒有雜質感。 資料顯示，包谷的大米屬于粗糧。經常食用有助于降低血壓和血糖，對人體有保健作用。 現在城市里很多老年人，除了早上鍛煉身體，還經常買玉米米飯和苦蕎米飯吃，把食物用于保健。所以玉米大米早已從農村走向城市，賣玉米大米的人給城市增添了一道風景。
在大嫂家吃玉米飯，感覺很滿足。 她家的臘肉是她自己喂的豬，沒有添加任何飼料。這是純天然的環保食品，對她的健康非常好。豆花是自家地里種的大豆磨出來的。它由天然酸湯制成，味道純正。包谷米是我們自己的土地上出產的當地二飯米，顆粒大，顏色白。做出來的包谷米潔白松軟，口感極佳，可以說比很多劣質米都要好。 尤其是配上純天然的臘肉、豆腐腦、泡椒豌豆，可以說是勝過滿桌的大魚大肉。
現在角落里賣的都是大米，家家戶戶都吃大米，市場上沒有蒸玉米出現。偶爾有人賣蒸玉米粉，經常被搶走。 只有賣玉米飯的叫賣聲還在街上響著。她喚醒了玉米大米養育的一代人，喚醒了一個時代的記憶。 農村還是種玉米，產量是以前的幾倍。生產出來的玉米已經成為釀酒、養豬、養牛、養羊、養雞、養鴨、養鵝的飼料。只有吃膩了大魚大肉，吃過“三高”的城里人，才把它當成奢侈品，讓它走上餐桌，當成保健寶。 我在一本關于偏方的書上看到，包上帶玉米穗的紅帽子可以降血壓，利尿等。，所以玉米大米對保健有效是真的。 小時候不知道自己有這些功能。填飽了肚子才知道有精神學習工作。 然而，無論蒸玉米餐是否具有保健和治療作用，它在我心中的地位永遠無法取代。 因為在工作中，我沒有時間自己加工蒸玉米粉，做蒸玉米粉。 每隔一段時間，我都會聽到“玉米面，玉米面，豐盛的玉米面！”叫賣聲，不管是金沙飯還是大方飯，總要買幾碗，然后買豆花、臘肉、嫩白菜、巴贊辣椒，來個火鍋，味道不錯。
雖然大米充斥了整個市場，但是玉米大米的地位并沒有下降。 面包在整個養殖加工中占有重要地位，面包飯的聲音在城市的大街小巷響起，在人們的保健中發揮著越來越重要的作用，在生活中散發著自己的芬芳。
